Unsere Bio-Produkte haben
Geschmack:
Aus der frischen Bio-Milch von Kühen aus der Gemeinde Schwendt, die
garantiert kein Silofutter erhalten, erzeugen wir rein naturbelassene
Produkte.
Unsere Bauern wirtschaften biologisch:
100 % unserer Milcherzeuger haben sich den strengen Richtlinien des
Verbandes "Bio Austria" unterworfen, um das Gütesiegel „biologisch“ verwenden zu
dürfen.
Unsere Bio-Milch schmeckt echt:
Von der Fütterung über die Tierhaltung bis hin zu Lagerung und
Verarbeitung der Biomilch ist äußerste Sorgfalt in hygienischer und
lebensmitteltechnischer Hinsicht das oberste Gebot. Darüber hinaus wurde
unser Betrieb nach dem Qualitäts-Sicherungs-System "IFS" zertifiziert.
Unser Verkauf ist direkt:
Produktion und Verkauf geschehen unter einem Dach. Das garantiert perfekte
Lagerung und keine unkontrollierten Lieferwege. Bäuerliche Naturprodukte
direkt vom Erzeuger, direkt von uns.
Unsere "Bio"-Produktpalette:
Tiroler Bergkäse ist seit alther die bekannteste Käseart in unserer Region. Für diese Spezialität verarbeiten wir ausschließlich Milch unserer biologisch und silofrei wirtschaftenden Bauern. Auf diesen Höfen erhalten die Kühe nur Heu, Gras und Getreide, das aus einem rein biologischen Anbau stammt und reines Wasser. Außerdem wird die Milch täglich - immer frisch verarbeitet.
Unser Tiroler Bio-Bergkäse reift entweder 3-4 Monate für einen mild-aromatischen oder 6-8 Monate für einen vollmundig typischen Geschmack.
Größe/Fettgehalt: Laib mit ca. 30 kg, mind. 45% Fett in Trockenmasse
Äußeres: grifffeste, gelbe bis bräunliche rissfreie Rinde, fallweise mit dünner angetrockneter Schmiere
Inneres: einfärbig, blass bis gelblich, spärliche, reine Erbs- bis Kirschlochung
Gefüge: zart – geschmeidig
Geruch/Geschmack: mild-aromatisch bis pikant
Hergestellt nach der Rezeptur vom Bergkäse, verfeinert mit edlen Kräutern im teiginneren.
Sehr beliebt bei Kindern weil die Oreganokräuter die Erinnerung an Pizza weckt.
Größe/Fettgehalt: Laib mit ca. 30 kg, mind. 45 % Fett in der Trockenmasse
Äußeres: grifffeste, gelbe bis bräunliche rissfreie Rinde, mit angetrockneter Schmiere und sichtbaren Kräutern
Inneres: blass bis gelblich, vereinzelt Erbslochung mit sichtbaren grünlichen Kräutern
Gefüge: zart-geschmeidig bis leicht kernig
Geruch/Geschmack: mild-aromatisch bis pikant mit angenehmen Kräutergeschmack
Ebenfalls hergestellt nach Bergkäseart mit Bockshornkleesamen im teiginneren. Ein Käse den man wegen seines nussigen Geschmacks nicht vergisst. Bockshornklee ist eine sehr gesunde Leguminosenart aus dem asiatischen Raum.
Größe/Fettgehalt: Laib mit ca. 30 kg, mind. 45 % Fett in der Trockenmasse
Äußeres: grifffeste, gelbe bis bräunliche rissfreie Rinde, mit angetrockneter Schmiere und einzelnen sichtbaren Bockshornkleesamen
Inneres: blass bis gelblich, vereinzelt Erbslochung mit sichtbaren Bockshornkleesamen
Gefüge: zart-geschmeidig bis leicht kernig
Geruch/Geschmack: mild-aromatisch bis pikant mit feinem nussigem Bockshornkleesamengeschmack
Ein weiterer Hartkäse vom Typ Bergkäse mit fein geschnittenen Chilischoten im teiginneren.
Der ideale Käse für Ckililiebhaber die es etwas schärfer mögen.
Größe/Fettgehalt: Laib mit ca. 30 kg, mind. 45 % Fett in der Trockenmasse
Äußeres: grifffeste, gelbe bis bräunlich rissfreie Rinde, mit angetrockneter Schmiere und vereinzelt sichtbarem Chili
Inneres: blass bis gelblich, vereinzelt Erbslochung und feuerroten sichtbaren Chili
Gefüge: zart-geschmeidig bis leicht kernig
Geruch/Geschmack: aromatisch bis pikant, leicht scharf vom Chili
Schnittkäse nach Schweizer Art in der Bergkäseform. Ein sehr feiner geschmeidiger und vollmundiger Käse. Er wird ca. 2 Monate mit Rotweingeleger geschmiert dadurch erhält er seinen ausgeprägten Charakter.
Größe/Fettgehalt: Laib mit ca. 25 kg, mind. 45 % Fett in der Trockenmasse
Äußeres: grifffeste, dunkelgrau bis schwarze rissfreie Rinde, Schmiere angetrocknet
Inneres: einfärbig, blass bis gelblich, nahezu geschlossener Teig
Gefüge: zart- geschmeidig
Geruch/Geschmack: sehr fein, vollmundig mit gut erkennbarem Rotweincharakter
Danzl´s Bio-Almschnittlauchkäse
Der wild gewachsene Kohlalmschnittlauch eignet sich von seiner
Beschaffenheit und von seinem Aroma hervorragend zur Herstellung unseres
Bio-Schnittlauchkäses.
Kohlalmschnittlauch ist in der ganzen Region bekannt, und wird auch von sehr vielen Gastronomiebetrieben zur Verfeinerung ihrer Speisen verwendet.
Größe/Fettgehalt: Block mit ca. 4 kg, mind. 45% Fett in
Trockenmasse
Äußeres: glatte Oberfläche mit gleichmäßig angetrockneter gelber bis rotbrauner Schmiere, teilweise fein geschnittener grüner Schnittlauch sichtbar.
Inneres: strohgelb bis mattgelb, mit gleichmäßig verteilten grünen Schnittlauch,
reichliche Bruchlochung, schnittfähig, geschmeidig
Geruch/Geschmack: leicht herb säuerlich mit angenehmer Schnittlauchwürze
Auch der Bio-Tilsiter wird aus bester, silofrei erwirtschafteter Bio-Milch hergestellt. Sprichwörtlich ist hierbei das Bouquet nach würzigem Heu und saftigen Alm- und Wiesengras.
Unser Naturtilsiter reift im sogenannten „Schmierkeller“ 6-8 Wochen, wodurch er seinen angenehmen Rohschmiercharakter erhält. Die typischen, unregelmäßigen Löcher (Bruchlochung) erhält der Tilsiter, der zu den Schnittkäsen gehört, durch sein Herstellungsverfahren.
Größe/Fettgehalt: Stange mit ca. 2,5 - 3 kg,
mind. 45% Fett in
Trockenmasse
Äußeres: glatte Oberfläche mit gleichmäßig angetrockneter gelber bis rotbrauner
Schmiere.
Inneres: strohgelb mit mattgelb, reichliche Bruchlochung, schnittfähig,
geschmeidiger Teig
Geruch/Geschmack leicht herb - säuerlich, pikant typisch nach Rotschmiere
Die Schnittkäsestange nach Tilsiterart mit Salbei im teiginneren. Der sonst eher herbe leicht bittere Salbei mischt sich im Käse zu einer wahren Köstlichkeit. Darüber hinaus ist nicht nur unser Käse sondern auch Salbei sehr gesund, z.B. stärkt er die Abwehrkräfte usw.
Größe/Fettgehalt: Stange mit ca. 3 kg, mind. 45 % Fett in der Trockenmasse
Äußeres: glatte Oberfläche mit angetrockneter gelber bis rotbrauner Schmiere, teilweise gerebelter Salbei sichtbar
Inneres: matt- bis strohgelb, reichliche Bruchlochung, grüner bis leicht brauner gerebelter Salbei sichtbar
Gefüge: schnittfähig, geschmeidiger Teig
Geruch/Geschmack: leicht herb – säuerlich bis pikant mit angenehmen Salbeigeschmack
Ein Schnittkäseblock nach Tilsiterart mit ganzem Kümmel im teiginneren. Ein Muss für den der auch Kümmelbrot liebt.
Größe/Fettgehalt: Block mit ca. 5 kg, mind. 45 % Fett in der Trockenmasse
Äußeres: grifffeste Rinde, angetrocknete rötlich-bräunliche Schmiere mit sichtbarem Kümmel.
Inneres: Bruchkornlochung, gelblicher Teig mit einigermaßen gleichmäßig verteiltem Kümmelkorn
Gefüge: schnittfähig, geschmeidiger Teig mit kernigen Kümmelkörnern
Geruch/Geschmack: leicht herb – säuerlich mit gut spürbarem Kümmelgeschmack
Auch eine Schnittkäsestange nach Tilsiterart. Durch den höheren Fettgehalt sehr cremig und vollmundig.
Größe/Fettgehalt: Stange mit ca. 3 kg. 60 % Fett in der Trockenmasse
Äußeres: glatte Oberfläche mit angetrockneter gelber bis rotbrauner Schmiere
Inneres: matt- bis strohgelb, reichliche Bruchkornlochung
Gefüge: schnittfähig besonders geschmeidiger Teig
Geruch/Geschmack: leicht herb – säuerlich, besonders vollmundig aber nicht pappig
Unser Bio-Bierkäse ist ein sogenannter MAGERKÄSE mit nur 15% Fett in der Trockenmasse.
Sehr beliebt als DIÄTKÄSE, für Käsespätz´l und im idealen Reifezustand auch als Jausenkäse.
Wie der Name Bierkäse schon sagt, genießt man den Käse am besten zu einem Glas Bier!
Größe/Fettgehalt: Laib mit ca. 3,5 - 4 kg, 15% Fett in
Trockenmasse
Äußeres: glatte Oberfläche mit gleichmäßig angetrockneter rotbrauner Schmiere.
Oberfläche zur Gänze fein gepfeffert.
Inneres: mattgelblich, reichliche Bruchlochung, schnittfähig
Geruch/Geschmack: herb, pikant würzig
Natürliche Bio-Käsereibutter - allein diese Vorstellung zergeht auf der Zunge. Wir produzieren noch wie zu Großmutter´s Zeiten. Bei uns wird die Bio-Butter nach traditionellen Rezepten aus unbehandeltem Rahm direkt im Faß hergestellt.
Natürlich formen und verzieren wir unsere Bio-Butter in reiner Handarbeit und verpacken sie in traditionellen 1/2kg und 1kg Stücken in Pergamentpapier.
Unsere Bio-Faßlbutter - längst ein Begriff in der guten Gastronomie und im ernährungsbewussten Haushalt.
