BIO Produkte

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Wir geben unseren Bio-Produkten Zeit zum Reifen!
Aus der täglich frisch angelieferten Biomilch von Kühen unserer Bauern aus der Gemeinde Schwendt, erzeugen wir unsere Bio-Heumilchprodukte.

Unsere Heumilchbauern wirtschaften biologisch:
Wir verarbeiten ausschließlich biologische Heumilch. Auch unsere Milchlieferanten sind wie wir Mitglied beim Verband Bio-Austria.

Hygiene ist uns wichtig:
Von der Fütterung über die Tierhaltung bis hin zu Lagerung und Verarbeitung der Biomilch ist äußerste Sorgfalt in hygienischer und lebensmitteltechnischer Hinsicht das oberste Gebot. Darüber hinaus ist unser Betrieb nach dem Qualitäts-Sicherungs-System FSSC 22000 zertifiziert.

Unser Verkauf ist direkt:
Produktion und Verkauf geschehen unter einem Dach. Das garantiert perfekte Lagerung und keine unkontrollierten Lieferwege. Regionalität liegt uns am Herzen , deshalb bäuerliche Naturprodukte direkt vom Erzeuger, direkt von uns.

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Bio-Bergkäse

Tiroler Bergkäse ist seit alther die bekannteste Käseart in unserer Region.
Unser Tiroler Bio-Bergkäse reift entweder 4 Monate für einen mild-aromatischen oder 6-8 Monate für einen vollmundig typischen Bergkäsegeschmack.

Größe/Fettgehalt: Laib mit ca. 30 kg, mind. 45% Fett in Trockenmasse
Äußeres: grifffeste, gelbe bis bräunliche rissfreie Rinde, fallweise mit dünner angetrockneter Schmiere
Inneres: einfärbig, blass bis gelblich, spärliche, reine Erbs- bis Kirschlochung
Gefüge:  zart – geschmeidig
Geruch/Geschmack: mild-aromatisch bis pikant

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Bio-Kräuterberger

Hergestellt nach der Rezeptur vom Bergkäse, verfeinert mit edlen Kräutern im teiginneren.
Sehr beliebt bei Kindern weil die Oreganokräuter die Erinnerung an Pizza weckt.

Größe/Fettgehalt: Laib mit ca. 30 kg, mind. 45 % Fett in der Trockenmasse
Äußeres: grifffeste, gelbe bis bräunliche rissfreie Rinde, mit angetrockneter Schmiere und sichtbaren Kräutern
Inneres: blass bis gelblich, vereinzelt Erbslochung mit sichtbaren grünlichen Kräutern
Gefüge: zart-geschmeidig bis leicht kernig
Geruch/Geschmack: mild-aromatisch bis pikant mit angenehmen Kräutergeschmack

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Bio-Blocksberger

Ebenfalls hergestellt nach Bergkäseart mit Bockshornkleesamen im teiginneren. Ein Käse den man wegen seines nussigen Geschmacks nicht vergisst. Bockshornklee ist eine sehr gesunde Leguminosenart aus dem asiatischen Raum. Größe/Fettgehalt: Laib mit ca. 30 kg, mind. 45 % Fett in der Trockenmasse
Äußeres: grifffeste, gelbe bis bräunliche rissfreie Rinde, mit angetrockneter Schmiere und einzelnen sichtbaren Bockshornkleesamen
Inneres: blass bis gelblich, vereinzelt Erbslochung mit sichtbaren Bockshornkleesamen
Gefüge: zart-geschmeidig bis leicht kernig
Geruch/Geschmack: mild-aromatisch bis pikant mit feinem nussigem Bockshornkleesamengeschmack

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Bio-Feuerberger

Ein weiterer Hartkäse vom Typ Bergkäse mit fein geschnittenen Chilischoten im teiginneren.
Der ideale Käse für Ckililiebhaber die es etwas schärfer mögen.

Größe/Fettgehalt: Laib mit ca. 30 kg, mind. 45 % Fett in der Trockenmasse
Äußeres: grifffeste, gelbe bis bräunlich rissfreie Rinde, mit angetrockneter Schmiere und vereinzelt sichtbarem Chili
Inneres: blass bis gelblich, vereinzelt Erbslochung und feuerroten sichtbaren Chili
Gefüge: zart-geschmeidig bis leicht kernig
Geruch/Geschmack: aromatisch bis pikant, leicht scharf vom Chili

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Bio-Weinberger

Schnittkäse nach Schweizer Art in der Bergkäseform. Ein sehr feiner geschmeidiger und vollmundiger Käse. Er wird ca. 2 Monate mit biologischem Rotweingeleger geschmiert dadurch erhält er seinen ausgeprägten Charakter.

Größe/Fettgehalt: Laib mit ca. 25 kg, mind. 45 % Fett in der Trockenmasse
Äußeres: grifffeste, dunkelgrau bis schwarze rissfreie Rinde, Schmiere angetrocknet
Inneres: einfärbig, blass bis gelblich, nahezu geschlossener Teig
Gefüge: zart- geschmeidig

Geruch/Geschmack: sehr fein, vollmundig mit gut erkennbarem Rotweincharakter

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Bio-Almschnittlauchkäse

Der wild gewachsene Kohlalmschnittlauch eignet sich von seiner Beschaffenheit und von seinem Aroma hervorragend zur Herstellung unseres Bio-Schnittlauchkäses. Der Almschnittlauch wird von uns im Frühjahr nach der Schneeschmelze mit Hand geerntet und klein geschnitten.

Kohlalmschnittlauch ist in der ganzen Region bekannt, und wird auch von sehr vielen Gastronomiebetrieben zur Verfeinerung ihrer Speisen verwendet.

Größe/Fettgehalt: Block mit ca. 5 kg, mind. 45% Fett in Trockenmasse
Äußeres: glatte Oberfläche mit gleichmäßig angetrockneter gelber bis rotbrauner Schmiere, teilweise fein geschnittener grüner Schnittlauch sichtbar.
Inneres: strohgelb bis mattgelb, mit gleichmäßig verteilten grünen Schnittlauch, reichliche Bruchlochung, schnittfähig, geschmeidig
Geruch/Geschmack: mild-säuerlich mit angenehmer Schnittlauchwürze

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Bio-Tilsiter

Auch der Bio-Tilsiter wird aus bester, silofrei erwirtschafteter Bio-Milch hergestellt. Das Bouquet nach würzigem Heu und saftigen Alm- und Wiesengras gibt unserem Tilsiter eine besondere Note.

Unser Naturtilsiter reift im sogenannten „Schmierkeller“ 6-8 Wochen, wodurch er seinen angenehmen Rotschmiercharakter erhält. Die typischen, unregelmäßigen Löcher (Bruchlochung) erhält der Tilsiter, der zu den Schnittkäsen gehört, durch sein Herstellungsverfahren.

Größe/Fettgehalt: Stange mit ca. 3 kg, mind. 45% Fett in Trockenmasse
Äußeres: glatte Oberfläche mit gleichmäßig angetrockneter gelber bis rotbrauner Schmiere.
Inneres: strohgelb mit mattgelb, reichliche Bruchlochung
Gefüge: schnittfähig, geschmeidiger Teig
Geruch/Geschmack: mild – säuerlich, pikant typisch nach Rotschmiere

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Bio-Salbeikäse

Die Schnittkäsestange nach Tilsiterart mit Salbei im teiginneren. Der sonst eher herbe leicht bittere Salbei mischt sich im Käse zu einer wahren Köstlichkeit. Darüber hinaus ist nicht nur unser Käse sondern auch Salbei sehr gesund, z.B. stärkt er die Abwehrkräfte.

Größe/Fettgehalt: Stange mit ca. 3 kg, mind. 45 % Fett in der Trockenmasse
Äußeres: glatte Oberfläche mit angetrockneter gelber bis rotbrauner Schmiere, teilweise gerebelter Salbei sichtbar
Inneres: matt- bis strohgelb, reichliche Bruchlochung, grüner bis leicht brauner gerebelter Salbei sichtbar
Gefüge: schnittfähig, geschmeidiger Teig
Geruch/Geschmack: leicht herb – säuerlich bis pikant mit angenehmen Salbeigeschmack

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Bio-Kümmelkäse

Ein Schnittkäseblock nach Tilsiterart mit ganzem Kümmel im teiginneren. Ein Muss für den Kümmelliebhaber.

Größe/Fettgehalt: Block mit ca. 5 kg, mind. 45 % Fett in der Trockenmasse
Äußeres: grifffeste Rinde, angetrocknete rötlich-bräunliche Schmiere mit sichtbarem Kümmel.
Inneres: Bruchkornlochung, gelblicher Teig mit einigermaßen gleichmäßig verteiltem Kümmelkorn
Gefüge: schnittfähig, geschmeidiger Teig mit kernigen Kümmelkörnern
Geruch/Geschmack: leicht herb – säuerlich mit gut spürbarem Kümmelgeschmack

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Bio-Rahmkäse

Auch eine Schnittkäsestange nach Tilsiterart. Durch den höheren Fettgehalt sehr cremig und vollmundig.

Größe/Fettgehalt: Stange mit ca. 3 kg. 60 % Fett in der Trockenmasse
Äußeres: glatte Oberfläche mit angetrockneter gelber bis rotbrauner Schmiere
Inneres: matt- bis strohgelb, reichliche Bruchkornlochung
Gefüge: schnittfähig besonders geschmeidiger Teig
Geruch/Geschmack: mild – säuerlich, besonders vollmundig aber nicht pappig

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Bio Bierkäse Laib

Bio-Bierkäse

Unser Bio-Bierkäse ist ein sogenannter MAGERKÄSE mit nur 15% Fett in der Trockenmasse.
Sehr beliebt als DIÄTKÄSE, für Kasspatzl, Kaspressknödel und im idealen Reifezustand auch als Jausenkäse.
Wie der Name Bierkäse schon sagt, genießt man den Käse am besten zu einem Glas Bier!

Größe/Fettgehalt: Block mit ca. 3,5 – 4 kg oder Laib ca. 6,5 kg, 15% Fett in Trockenmasse
Äußeres: glatte Oberfläche mit gleichmäßig angetrockneter rotbrauner Schmiere. Oberfläche zur Gänze fein gepfeffert.
Inneres: mattgelblich, reichliche Bruchlochung
Gefüge:schnittfähig
Geruch/Geschmack: leicht herb, pikant würzig

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Bio-Fasslbutter

Natürliche Bio-Käsereibutter – allein diese Vorstellung zergeht auf der Zunge. Wir produzieren noch wie zu Großmutter´s Zeiten. Bei uns wird die Bio-Butter nach traditionellen Rezepten aus thermisiertem Rahm direkt im Faß hergestellt.

Natürlich formen und verzieren wir unsere Bio-Butter in reiner Handarbeit und verpacken sie in traditionellen 1kg, 1/2 kg Stücken und Modlbutter 220 g.

Unsere Bio-Faßlbutter – längst ein Begriff in der guten Gastronomie und im ernährungsbewussten Haushalt.

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Bio-Heumilchkaiser Natur

Ein halbfester Schnittkäse, leicht gepresst mit natürlichem Heumilcharoma.
Je nach Reifezeit: jung und mild oder länger gereift und würzig!

Größe/Fettgehalt: Laib mit ca. 7,5 kg, mind. 45 % Fett in der Trockenmasse
Äußeres: grifffeste Rinde mit angetrockneter rötlich brauner Schmiere.
Inneres: geschlossener Teig mit einzelnen kleinen Löchern.
Gefüge: schnittfähig mit geschmeidigem Teig
Geruch und Geschmack: mild bis würzig, aromatisch

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Bio-Heumilchkaiser Pfeffer

Der HMK verfeinert mit Pfefferschrot im teiginneren.
Der ideale Jausnkäse mit etwas Schärfe durch den Pfefferzusatz.

Größe/Fettgehalt: Laib mit ca. 7,5 kg, mind. 45 % Fett in der Trockenmasse
Äußeres: grifffeste Rinde, angetrocknete rötlich braune Schmiere mit gut sichtbarem Pfefferschrot
Inneres: geschlossener Teig mit einzelnen kleinen Löchern und gut sichtbarem Pfefferschrot
Gefüge: schnittfähig mit geschmeidigem Teig
Geruch und Geschmack: würzig pikant mit feiner Pfeffernote

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Bio-Heumilchkaiser Ringelblume

Der HMK mit den Ringelblumenblüten an der Oberfläche.
Ein besonders geschmeidiger, foliengereifter Käse ohne Rinde.

Größe/Fettgehalt: Laib mit ca. 7,5 kg. Mind. 45 % Fett in der Trockenmasse
Äußeres: rindenlos, gut anhaftende Ringelblumenblüten
Inneres: geschlossener Teig
Gefüge: schnittfähig, besonderes geschmeidig
Geruch und Geschmack: mild säuerlich mit angenehmen Ringelblumengeschmack

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Bio-Heumilchkaiser Holunder

Der HMK mit den Holunderblüten an der Oberfläche
Ein besonders geschmeidiger, foliengereifter Käse ohne Rinde.

Größe/Fettgehalt: Laib mit ca. 7,5 kg, mind. 45 % Fett in der Trockenmasse
Äußeres: rindenlos, gut anhaftende Holunderblüten
Inneres: geschlossener Teig
Gefüge: schnittfähig, besonders geschmeidig
Geruch und Geschmack: mild säuerlich mit feinen Holundergeschmack